Warzywa ogrodowe w puszkach - Warzywa konserwowe z ogrodu

Konserwowanie to bardzo stara metoda konserwowania żywności, która była niezwykle przydatna w dniach poprzedzających chłodzenie. Zasadniczo słoik jest wypełniony jedzeniem, wyposażony w pokrywkę i gotowany przez pewien czas w wodzie. Gotowanie powinno zarówno zabić wszelkie szkodliwe organizmy w jedzeniu, jak i wypchnąć powietrze ze słoika, uszczelniając pokrywkę do góry za pomocą próżni.

Ogromnym strachem, jeśli chodzi o konserwowane warzywa ogrodowe, jest botulizm, potencjalnie śmiertelna bakteria, która rozwija się w wilgotnym środowisku o niskiej zawartości tlenu i niskiej kwasowości. Istnieją dwie różne metody konserwowania: kąpiel wodna i ciśnienie.

Konserwowanie w kąpieli wodnej jest dobre dla owoców i marynat, które są bogate w kwas i nie żywią się dobrze zarodnikami botulizmu. Warzywa mają jednak bardzo niską zawartość kwasu i wymagają znacznie intensywniejszego konserwowania ciśnieniowego. Należy zachować szczególną ostrożność podczas konserwowania warzyw. Jeśli nie masz pewności co do powodzenia swojego projektu, lepiej po prostu ugryź kulę i wyrzuć ją.

Konserwowanie warzyw w puszkach wymaga specjalnego sprzętu. Potrzebujesz słoików do konserw z dwuczęściowymi pokrywkami - jeden kawałek jest płaski z cienką gumową uszczelką na dole, a drugi to metalowy pierścień, który przykręca się do góry słoika.

Do konserwowania w kąpieli wodnej naprawdę potrzebujesz tylko bardzo dużego garnka. Do puszki ciśnieniowej absolutnie potrzebujesz pojemnika ciśnieniowego, specjalnego garnka z odpowietrznikiem, manometrem i pokrywką, które można zablokować.

Konserwowanie może być trudne, a niewłaściwe może być niebezpieczne, więc przeczytaj je jeszcze zanim spróbujesz samodzielnie. Narodowe Centrum Konserwacji Żywności w Domach jest dobrym źródłem bardziej szczegółowych informacji.