Przyczyny skórki z gorzkich ziemniaków Dowiedz się o zielonej skórze na ziemniaku

Dlaczego skórki ziemniaczane zmieniają kolor na zielony? Zielona skóra ziemniaków jest spowodowana ekspozycją na światło. Zielona skórka ziemniaka może być spowodowana, gdy ziemniak jest przechowywany na blacie kuchennym lub parapecie, lub nawet gdy ziemniak jest uprawiany zbyt blisko powierzchni gleby, stąd zalecenie, aby hodować ziemniaki w kopcu i przechowywać zebrane ziemniaki w całkowicie chłodnym miejscu , ciemny obszar.

Po zjedzeniu zieleń skórki ziemniaka ma gorzki smak. Ale gorzka skórka ziemniaczana jest tylko najłagodniejszym powodem, aby nie jeść kaszanek, gdy skórka ziemniaka wygląda na zieloną. Zielona skórka ziemniaków pochodzi z pigmentacji chlorofilu. Chlorofil sam w sobie nie stanowi problemu, ale inna reakcja na światło występująca w bulwie ziemniaka może być toksyczna.

Pod wpływem światła bulwy ziemniaka zwiększają również produkcję bezbarwnego alkaloidu solaniny. Produkcja solaniny i wzrost ilości bezpośrednio proporcjonalnie do długości ekspozycji i natężenia światła. Więc ta zielona ziemniaczana skóra zawiera solaninę, która może być dość toksyczna.

Temperatura podczas tej ekspozycji ziemniaka na światło jest również czynnikiem, ponieważ zielona skórka ziemniaka jest spowodowana procesem enzymatycznym, który wzrasta wraz ze wzrostem temperatury. Zazielenienie skórki ziemniaka nie występuje, gdy temperatura wynosi 40 F. (4 ° C), jak podczas przechowywania w lodówce, i jest najbardziej prawdopodobne, gdy temperatura wynosi 68 F. (20 ° C). Wyższe temperatury nie powodują zielonej skórki ziemniaka; jednak spud jest bardziej podatny na rozkład.

Gorzkie skórki ziemniaczane

Gorzkie skórki ziemniaczane są znakiem ostrzegawczym, że solanina ma wysokie stężenie w spud. Spożywanie dużych ilości solaniny może spowodować chorobę lub śmierć. To powiedziawszy, toksyczny poziom solaniny wynosi 100 uncji na 200 funtów osoby, co przekłada się na to, że osoba ta je 20 funtów. całych ziemniaków dziennie! Wspominam o całych ziemniakach, ponieważ zielona skórka na ziemniaku to obszar o najwyższym stężeniu solaniny, a zatem najbardziej toksyczny.

Aby zminimalizować potencjalne zagrożenie, zieloną skórkę ziemniaka należy sparować, a wszystkie zabarwione obszary należy odciąć. Usuń również wszelkie oczy bulw, ponieważ będą one również miały największą ilość solaniny. Ogólna zasada powinna brzmieć: nie jedz gorzkich skór ziemniaczanych.

Jak zapobiegać skórce z zielonych ziemniaków

Jak wspomniano powyżej, gorzki smak ziemniaka jest ostrzeżeniem o obecności solaniny, a większość ludzi raczej nie spożywa tak nieprzyjemnego smaku. Aby dodatkowo zapobiec możliwości spożywania toksycznej solaniny, przechowuj ziemniaki w chłodnym, ciemnym miejscu, dokładnie umyj, aby odsłonić ziemniak potencjalnie zieloną skórkę, i odetnij lub wytnij takie obszary, a zwłaszcza skórkę i oczy przed gotowaniem.

Jeśli z jakiegoś powodu ziemniaki muszą być przechowywane przez krótki czas w oświetlonym miejscu, zanurz je w 3-procentowym roztworze detergentu do zmywarek, jedną uncję (2 łyżki stołowe) na litr wody. Podobno ochroni to ziemniaka przez okres 2-10 dni.

Mówię, znajdź chłodne, ciemne miejsce do przechowywania, aby zapobiec zielonej skórze na ziemniaku i możliwości szkodliwych ilości solaniny.