Słodzone na zimno rośliny okopowe Wspólne warzywa, które stają się słodkie zimą

Zimowe słodzenie to zjawisko często spotykane w warzywach, które rosną naturalnie w chłodne dni. Podczas gdy pierwszy mróz jesieni zabije wiele roślin, istnieje wiele odmian, w szczególności rośliny okopowe, które przetrwają w tych znacznie niższych temperaturach.

Wynika to częściowo z ich zdolności do przekształcania skrobi w cukier. W trakcie sezonu wegetacyjnego warzywa te gromadzą energię w postaci skrobi. Kiedy temperatury zaczynają spadać, przekształcają te skrobie w cukry, które działają jako środek przeciwzamrożeniowy dla ich komórek.

Ta zmiana nie następuje z dnia na dzień, ale dopóki zbierzesz warzywa korzeniowe jakiś czas po pierwszych przymrozkach jesieni, są spore szanse, że będą smakować o wiele słodsze niż gdybyś je zbierał latem.

Jakie są niektóre korzenie, które stają się słodkie dzięki Frost?

Marchewka, rzepa, rutabag i buraki są korzeniami słodkimi od mrozu. Niektóre inne warzywa, które stają się słodkie w zimie, to rośliny kolendrowe, takie jak brukselka, brokuły i jarmuż, a także najbardziej zielone warzywa liściaste.

Ale jest jedna roślina, dla której słodzi się zimą NIE korzystne: ziemniaki. Ziemniaki przechodzą ten sam proces słodzenia na zimno co wszystkie inne rośliny, ale wynik nie jest tak pożądany. Ziemniaki są cenione za skrobię, którą gromadzą się latem. Konwersja cukru nie tylko usuwa te skrobie, ale powoduje, że miąższ ziemniaka staje się ciemnobrązowy po ugotowaniu.

Czy kiedykolwiek jadłeś chipsy ziemniaczane z ciemną plamą? Są duże szanse, że ziemniak trochę za zimno, zanim stał się frytką. Ale ziemniaki są wyjątkiem. W przypadku innych mrozoodpornych roślin okopowych najlepiej posadzić je późnym latem, aby były gotowe do zbioru zimą, kiedy osiągną szczyt słodyczy.