Koper włoski kontra anyż Jaka jest różnica między anyżem a koprem włoskim

Podczas gdy oba koper włoski (Foeniculum vulgare) i anyżu (Pimpinella anisum) pochodzą z regionu Morza Śródziemnego i oba pochodzą z tej samej rodziny, Apiaceae, rzeczywiście istnieje różnica. Jasne, oba mają profil smakowy lukrecji podobny do estragonu lub anyżu gwiazdkowatego (bez związku z P. anisum), ale są to zupełnie różne rośliny.

Fennel vs. Anyż

Anyż to roślina jednoroczna, a koper włoski to roślina wieloletnia. Oba są używane ze względu na ich smak lukrecji, który pochodzi z olejku eterycznego zwanego anetolem zawartym w nasionach. Jak wspomniano, wielu kucharzy używa ich dość zamiennie, ale naprawdę istnieje różnica w smaku, jeśli chodzi o koper włoski kontra anyż.

Nasiona anyżu są bardziej ostre. Jest często stosowany w chińskich pięciu przyprawach w proszku i indyjskim phoran panch i nadaje cięższy smak lukrecji niż koper włoski. Koper ma również smak lukrecji, ale jest mniej słodki i nie tak intensywny. Jeśli użyjesz nasion kopru włoskiego w przepisie, który wymaga użycia anyżu, być może będziesz musiał użyć trochę więcej, aby uzyskać właściwy profil smakowy.

Inne różnice anyżu i kopru włoskiego

Nasiona kopru włoskiego pochodzą z bulwiastej rośliny (koper włoski), która jest spożywana jako warzywo. W rzeczywistości cała roślina, nasiona, liście, warzywa i cebula są jadalne. Nasiona anyżu pochodzą z krzaka uprawianego specjalnie na nasiona; żadna inna część rośliny nie jest spożywana. Różnica między anyżem a koprem włoskim jest więc dość duża.

To powiedziawszy, czy różnice anyżu i kopru włoskiego są wystarczające, aby wyjaśnić użycie jednego lub drugiego; to znaczy, używając kopru włoskiego lub anyżu w przepisie? Cóż, to naprawdę zależy od kucharza i kuchni. Jeśli gotujesz, a przepis wymaga zielonych lub żarówek, oczywistym wyborem jest koper włoski.

Anyż jest lepszą opcją dla słodyczy takich jak biscotti lub pizzelle. Koper włoski o łagodnym smaku lukrecji ma również lekko drzewny smak, dzięki czemu dobrze sprawdza się w sosie marinara i innych pikantnych potrawach. Nasiona anyżu, żeby pomylić ten problem, to zupełnie inna przyprawa, aczkolwiek z esencją lukrecji, która pochodzi z wiecznie zielonego drzewa i wyróżnia się w wielu kuchniach azjatyckich.