Porady na temat uprawy papryki ostrej na ostry sos

Do wyboru jest prawie nieskończona liczba roślin papryki. Same kolory chili to od jaskrawej pomarańczy do brązu, fioletu, czerwieni, a nawet niebieskiego. Poziomy ciepła różnią się w zależności od wskaźnika ciepła Scoville'a, miary kapsaicyny w pieprzu - od zrzucenia skarpet na gorąco do subtelnego mrowienia na czubku języka.

Przy takiej różnorodności trudno jest zawęzić, którą paprykę chili sadzić. Dobra wiadomość jest taka, że ​​wszyscy mogą zrobić niesamowity ostry sos. Pamiętaj, że papryka w ogrodzie ma tendencję do zapylania krzyżowego, więc jeśli nie posadzisz tylko jednego rodzaju rośliny ostrej papryki, to naprawdę bzdura, jak gorące mogą być różne odmiany.

Podoba mi się jednak element zaskoczenia, a wykorzystywanie różnych rodzajów ostrej papryki do robienia sosów jest w pewnym sensie eksperymentem. Najpierw zacznij od małej partii. Za gorące? Wypróbuj inną kombinację lub spróbuj upiec papryki zamiast używać ich na świeżo, co nada zupełnie nowy profil smakowy. W każdym razie, dygresję, wracając do rodzajów ostrej papryki do robienia sosu.

Ostra papryka do sosu

Papryki są częściowo podzielone na kategorie według poziomu ciepła w skali Scoville:

• Słodka / łagodna papryka chili (0–2500)
• Średnia papryka chili (2501–15 000)
• Średnia ostra papryczka chili (15,001–100 000)
• Papryczki chili (100 001–300 000)
• Superhoty (300,001)

Lekko przyprawiona papryka obejmuje:

• Papryka chili, która jest zwykle suszona i mielona.
• Soroa chili, również suszone i mielone.
• Aji Panc, bardzo łagodna ciemnoczerwona lub burgundowa papryka.
• Santa Fe Grande lub żółte ostre chili
• Anaheim, łagodny i średni pieprz, stosowany zarówno zielony, jak i czerwony.
• Poblano to bardzo popularna odmiana, która jest ciemnozielona, ​​stopniowo dojrzewa do ciemnoczerwonej lub brązowej i często jest suszona - zwana ancho chili.
• Papryczki chili są również w łagodnej skali Scoville i są długie i zakrzywione, idealne do farszu.
• Papryki Peppadew są uprawiane w prowincji Limpopo w Południowej Afryce i są właściwie marką słodkiej pikantnej papryki.
• Papryka Espanola, Rocotillo i New Mex Joe E Parker są również łagodne.

Papryczki chili Pasilla są naprawdę interesujące. Są to suszone papryki chilaca znane jako pasilla bajio lub chile murzyn, gdy są świeże. Osiem do dziesięciu cali długości, indeks ciepła tego pieprzu waha się od 250 aż do 3999 Scovilles. Tak więc te papryki mają od łagodnego do średniego.

Trochę się cieplej, oto kilka średnich opcji:

• Chilli Cascabel są małe i ciemnoczerwone.
• New Mex Big Jim to olbrzymia odmiana, będąca skrzyżowaniem kilku różnych rodzajów chili i peruwiańskiego chili
• Jeszcze gorętsze są papryczki Jalapenos i Serrano, które według mnie mogą różnić się od bardzo łagodnych do lekko pikantnych.

Rozgrzewając ciepło, oto kilka średnich ostrych papryczek:

• sos Tabasco
• Cayenne
• tajski
• Datil

Za ostrą papryczkę chili uważa się:

• Fatalii
• Orange Habanero
• Scotch Bonnet

A teraz zmieniamy go w nuklearny. Superhoty obejmują:

• Czerwona Savina Habanero
• Naga Jolokia (alias Ghost Pepper)
• Trynidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, uważana za jedną z najgorętszych papryki w historii

Powyższa lista nie jest wyczerpująca i jestem pewien, że można znaleźć wiele innych odmian. Chodzi o to, że przy uprawie papryki do robienia ostrego sosu zawężenie wyboru może być wyzwaniem.

Co do najlepszej papryki do zrobienia ostrego sosu? Każdy z powyższych elementów w połączeniu z trzema podstawowymi elementami doskonałego gorącego sosu - słodkim, kwaśnym i gorącym - z pewnością stworzy idealny przyprawiony eliksir.