Degustacja mydła Cilantro Dlaczego kolendra smakuje mydłem

Według moich kubków smakowych kolendra smakuje jak połączenie świeżej, łagodnej, zielonej pietruszki z nutą cytrusową. Dla kubków smakowych mojej matki rośliny kolendry są ostrymi, nieprzyjemnie smakującymi ziołami, które nazywa „kolendrą o smaku mydełka”.

Podczas gdy ta różnica preferencji wymaga jedynie pominięcia kolendry w jednym z posiłków, które serwuję mamie (narzekam, narzekam), naprawdę zastanawiam się, dlaczego kolendra smakuje jej jak mydło, ale nie dla mnie.

Dlaczego kolendra smakuje mydłem

Coriandrum sativum, znany jako kolendra lub kolendra, zawiera kilka aldehydów w liściastych liściach. Opis „kolendry o smaku mydlanym” wynika z obecności tych aldehydów. Aldehydy to związki chemiczne wytwarzane podczas produkcji mydła, które niektórzy określają kolendrę jako smakujący podobnie, jak również przez niektóre owady, takie jak robaki śmierdzące.

Nasza interpretacja smaku kolendry jest nieco genetyczna. Opis smaku mydlanego i przyjemnego można przypisać dwóm genom receptora węchowego. Odkryto to, porównując kod genetyczny dziesiątek tysięcy osób, które lubiły lub nie lubiły smaku kolendry. Pomimo tych przekonujących danych stwierdzono również, że noszenie genu niekoniecznie skutkowało niechęcią kolendry. W grę wchodzi natura kontra wychowanie. Jeśli byłeś rutynowo narażony na kolendrę w swojej diecie, istnieje duże prawdopodobieństwo, że ten gen jest nie, lub aklimatyzował się do smaku.

Zielona liściasta część kolendry, kolendra, to delikatne, szeroko stosowane zioło w kuchniach na całym świecie - po prostu nie w domu mojej mamy. Ponieważ jest to delikatne zioło, większość przepisów wymaga stosowania go świeżego, aby zmaksymalizować jasny aromat i smak. Wiele osób może zacząć tolerować, a nawet cieszyć się smakiem kolendry, gdzie wcześniej smakowała mydłem.

Jeśli chcesz „odwrócić” kubki smakowe hejtarza z kolendry, spróbuj zmiażdżyć delikatne liście. Przez stłuczenie liści przez mielenie, kruszenie lub mielenie uwalniane są enzymy, które rozkładają aldehydy, które są afrontem dla niektórych. Gotowanie zmniejszy również obraźliwy smak, ponownie poprzez rozbicie aldehydów i pozwolenie, by zabłysły inne, przyjemniejsze, aromatyczne związki.