Squash to gorzkie powody do degustacji
W rzeczywistości gorzki smak dyni jest częstym problemem występującym zarówno w cukinii, jak i ogórkach. Oba te warzywa należą do rodziny Cucurbit wraz z tykwami, melonami, dyniami i innymi rodzajami dyni. Dyniowate zawierają grupę chemikaliów zwanych kabubitacynami. To właśnie te kabaczki są odpowiedzialne za gorzki smak. Im wyższy poziom cucubitacin, tym bardziej gorzki będzie smakować kabaczek.
Najbardziej prawdopodobną przyczyną gorzkiego smaku squasha jest pewien rodzaj stresu środowiskowego, najprawdopodobniej szeroki przepływ temperatury lub nieregularne nawadnianie. Każdy z nich wytworzy nadmiar cucurbitacins, aby skoncentrować się w owocach. Ekstremalne zimno, upał, susza lub zbyt dużo nawadniania, a nawet brak składników odżywczych dla roślin, nadmierne zarażenie szkodnikami lub choroby mogą wszystkie te podwyższone poziomy kaburbitacyny w kabaczku, powodując gorzki smak.
Innym możliwym powodem, dla którego twój squash jest gorzki, jest genetyka i jest to szczególnie prawdziwe w odniesieniu do letniego squasha. Squash, podobnie jak krewniak ogórka, są w zasadzie chwastami i łatwo zapylają krzyżowo z naszymi ogrodowymi odmianami domowymi. Oszczędzanie nasion może zwiększyć prawdopodobieństwo potencjalnego zapylenia krzyżowego i wynikającego z tego gorzkiego smaku. Może się również zdarzyć w przypadku zakupionych nasion, które mogły zostać zapylone krzyżowo z dzikimi kabaczkami. Oczywiście próba rozwiązania stresora w celu rozwiązania problemu nie przyniosłaby korzyści, ponieważ gorycz jest wyhodowana w roślinie.
W dzikich dyniach goryczka jest błogosławieństwem. Wiele owadów uważa gorzki smak za tak samo odstraszający jak my, przez co rzadziej podjadają rośliny.
Czy gorzki squash jest jadalny?
Jeśli potrafisz dokładnie zidentyfikować stres i go skorygować, być może uda ci się uratować żniwa. Jeśli jednak squash smakuje źle i jest już bardzo gorzki, możesz go wyciągnąć i odrzucić, zaczynając od następnego roku.
Jeśli chodzi o jadalność gorzkiego squasha, jedzenie ich prawdopodobnie cię nie zabije, chociaż jeśli poziomy cucurbitacin są naprawdę wysokie, możesz sobie tego życzyć. Bardzo gorzki squash z wysokim poziomem tego związku spowoduje ciężkie skurcze żołądka i biegunkę, które mogą utrzymywać się przez kilka dni. Dopiero w skrajnych lub rzadkich przypadkach doprowadziło to do śmierci. Jest całkiem prawdopodobne, że nawet z powodu nieprzyjemnego smaku nie pomyślałbyś o przyjęciu bardzo gorzkiego squasha. To powiedziawszy, aby zachować ostrożność, najlepiej po prostu wyrzucić wszelkie wyjątkowo gorzkie owoce.
Możesz jednak zdecydować, że chcesz użyć lekko gorzkiego squasha, co jest w porządku. Pomaga wiedzieć, że gorzki związek jest bardziej skoncentrowany w łodydze niż w kwitnącym końcu kabaczka. Aby zmniejszyć gorzki smak, obierz kabaczek, zaczynając od końca kwiatu i odrzuć kilka centymetrów na końcu łodygi.
