Wskazówki dotyczące przechowywania i konserwowania warzyw - sposoby przechowywania warzyw na zimę
Oto najczęstsze metody konserwacji upraw warzyw:
Zamrażanie
Zamrażanie jest jednym z najprostszych sposobów na zachowanie warzyw na zimę i prawie wszystkie warzywa są odpowiednie, z wyjątkiem kapusty i ziemniaków, które stają się wiotkie i podmokłe.
Większość warzyw należy najpierw zblanszować, co wiąże się z gotowaniem ich przez określony czas - zwykle od jednej do trzech minut. Blanszowanie zatrzymuje rozwój enzymów, zachowując w ten sposób kolor, smak i wartości odżywcze. Po blanszowaniu warzywa zanurza się w lodowatej wodzie, aby je szybko schłodzić, a następnie pakuje do zamrażania.
Zasadniczo warzywa są pakowane w plastikowe pojemniki lub torby zamrażarki.
Konserwowanie
Konserwowanie jest jedną z bardziej zaangażowanych metod konserwowania warzyw, ale proces ten jest dość prosty, jeśli nie spiesz się i postępuj zgodnie z instrukcjami. Konserwowanie musi być wykonane prawidłowo, ponieważ niektóre pokarmy mogą rozwijać szkodliwe bakterie, jeśli nie zostaną prawidłowo przetworzone.
Kąpiel z wrzącą wodą nadaje się do większości owoców i niektórych warzyw, ale warzywa o niskiej kwasowości, takie jak kabaczek, groszek, fasola, marchew i kukurydza, muszą być konserwowane w pojemniku ciśnieniowym.
Wysuszenie
Istnieje kilka sposobów suszenia warzyw i można je łatwo uwodnić w celu użycia w zupach i zapiekankach. Elektryczna suszarka do żywności jest najłatwiejszą metodą, ale możesz również suszyć warzywa w piekarniku, a nawet w jasnym świetle słonecznym.
Niektóre, takie jak papryka, można zawiesić na sznurku i pozostawić do wyschnięcia w chłodnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
Marynowanie
Ogórki są najbardziej znanym wyborem do marynowania, ale można również marynować różne warzywa, w tym:
- Buraki
- Marchewki
- Kapusta
- Szparag
- fasolki
- Papryka
- Pomidory
Twardsze potrawy, takie jak buraki i marchewka, mogą wymagać krótkiego okresu blanszowania, aby stały się miękkie. Marynowanie polega na ułożeniu warzyw w szklanym słoju z puszkami z wyborem przypraw, takich jak:
- Koper
- Nasiona selera
- Nasiona gorczycy
- Kminek
- Oregano
- Kurkuma
- Papryczki jalapeno
Solankę składającą się z octu, soli, pieprzu (lub cukru na słodką solankę) gotuje się i wylewa na warzywa. Gdy solanka ostygnie, słoiki są bezpiecznie zamknięte. Uwaga: Niektóre marynowane warzywa wytrzymają w lodówce nawet przez miesiąc, ale inne muszą być konserwowane, jeśli nie planujesz ich dość szybko użyć.
Przechowywanie
Niektóre warzywa można bezpiecznie przechowywać w chłodnym, czystym miejscu nawet przez 12 miesięcy. Warzywa odpowiednie do przechowywania to zimowy squash, ziemniaki i sucha cebula.
Niektóre rośliny okopowe, takie jak buraki i marchew, nadają się do przechowywania w pojemniku wypełnionym wilgotnym piaskiem. W chłodnym klimacie rośliny okopowe można pozostawić w ziemi w miesiącach zimowych. Przykryj je 12–18-calową warstwą ściółki, takiej jak liście lub słoma.
