Co to jest dojrzałość owocująca - Zrozumienie dojrzewania owoców
Rozwój i dojrzewanie owoców niekoniecznie idzie w parze z dojrzewaniem. Dojrzewanie może być częścią procesu dojrzewania owoców, ale nie zawsze. Weźmy na przykład te banany.
Hodowcy zbierają banany, gdy są dojrzałe i wysyłają je, gdy są niedojrzałe. Banany nadal dojrzewają z drzewa, stając się bardziej miękkie i słodsze. Wynika to z hormonu roślinnego zwanego etylenem.
Dojrzewanie owoców jest najważniejszym czynnikiem przy czasie przechowywania i końcowej jakości. Niektóre produkty są zbierane na niedojrzałym etapie. Należą do nich owoce i warzywa, takie jak:
- Zielona papryka
- Ogórek
- Letni squash
- Kolczoch
- fasolki
- Piżmian jadalny
- Bakłażan
- Słodka kukurydza
Inne owoce i warzywa są zbierane, gdy są w pełni dojrzałe, takie jak:
- Pomidor
- czerwone papryki
- Kminy
- Arbuz
- Dynia
- Dynia
Pierwszą grupę często wybiera się w szczytowym smaku, zanim dojdzie do dojrzewania owoców przez rośliny. Gdyby pozwolono mu osiągnąć pełną dojrzałość, a następnie wybrać, jakość i czas przechowywania byłyby zagrożone.
Druga wybrana w pełni dojrzała grupa produkuje większe ilości etylenu, co przyspiesza proces dojrzewania i powoduje:
- szybsze, bardziej jednolite dojrzewanie
- spadek chlorofilu (kolor zielony)
- wzrost karotenoidów (czerwony, żółty i pomarańczowy)
- zmiękczone mięso
- wzrost charakterystycznych aromatów
Pomidor, banan i awokado to przykłady owoców dojrzałych podczas zbiorów, ale raczej niejadalnych aż do dalszego dojrzewania. Truskawki, pomarańcze, jeżyny i winogrona to owoce, które muszą ukończyć proces dojrzewania owoców na roślinie.
Streszczenie rozwoju i dojrzewania owoców
Oczywiście kolor owoców w czasie zbioru nie zawsze jest dobrym wskaźnikiem dojrzałości owoców.
- Hodowcy patrzą na optymalne daty zbiorów, pożądaną wielkość, plon, łatwość zbiorów jako swoje wskaźniki dojrzałości.
- Spedytorzy przyglądają się jakości wysyłki i rynku. Czy mogą dostarczyć ten produkt konsumentowi w najlepszym stanie??
- Konsumenci najbardziej interesują się fakturą, smakiem, wyglądem, kosztami i zawartością odżywczą naszych produktów.
Wszystko to opiera się na procesie dojrzewania owoców, aby zapewnić konsumentowi końcowemu najświeższe, najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne produkty.
