Clove Harvest Guide Dowiedz się, jak zbierać ząbki do użytku w kuchni

Goździkowiec to tropikalny zimozielony z rodziny Myrtaceae, który osiąga wysokość od 8 do 10 stóp. Pochodzące z Indonezji drzewo wytwarza skupiska pąków kwiatowych, które po wysuszeniu stają się brązowe, twarde i mają kształt paznokci. W rzeczywistości ich angielska nazwa pochodzi od łacińskiego słowa „clavus”, co oznacza „gwóźdź”.

Kiedy zbierać goździki

Goździki, których używasz do aromatyzowania potraw, są wynikiem co najmniej 6 lat wzrostu części drzewa. Sześć lat to minimalny czas potrzebny do rozkwitu drzewa, ale drzewo nie osiąga pełnego rozkwitu, dopóki nie osiągnie wieku około 15-20 lat!

Nie ma przewodnika po zbiorach goździków, który podpowiada, kiedy zbierać goździki. Zbieranie goździków rozpoczyna się, gdy pąki zmieniają kolor z zielonego na różowoczerwony w ciągu 5-6 miesięcy. Na tym etapie są zbierane i suszone na słońcu przez 4-5 dni.

Gdy woskowe pąki wysychają, stają się ciemnobrązowe, gdy koncentruje się ich lotny olej, eugenol (występujący również w bazylii). To właśnie ten olej sprawia, że ​​przyprawa jest tak aromatyczna, a także silnym naturalnym środkiem antyseptycznym i znieczulającym.

Jak zbierać goździki

Pąki są zbierane, gdy mają mniej niż cal (mniej niż 2 cm) długości, zanim staną się różowe i otwarte. Zbieranie goździków należy wykonywać ostrożnie, aby gałęzie nie zostały uszkodzone.

Po zebraniu pąki są suszone na słońcu lub suszone w komorach z gorącym powietrzem, dopóki nie utracą dwóch trzecich pierwotnej masy i nie przyciemnią się.

Suszone goździki mogą być następnie mielone lub sprzedawane w stanie, w jakim są, i stosowane nie tylko do aromatyzowania żywności, ale także do stosowania w chińskich lub ajurwedyjskich lekach. Goździki można stosować jako doustny środek dezynfekujący. Ma właściwości przeciwbólowe i znieczulające. Stosowano go w leczeniu biegunki, wzdęć, dolegliwości żołądkowych, a nawet bólu gardła.

Olejek eteryczny z goździków jest stosowany w pastach do zębów, mydłach, detergentach, kremach, perfumach i płynach do płukania ust. Jest popularnym składnikiem napojów alkoholowych, napojów gazowanych, a nawet papierosów indonezyjskich; mieszanka tytoniu, goździków i mięty.