Anyż vs. Anyż gwiazdkowaty - są anyżem gwiazdkowatym i anyżem

Ostry smak anyżu dodaje wielu potrawom zainteresowania i regionalnego znaczenia. Czy anyż i anyż są takie same? Są nie tylko z zupełnie różnych regionów i rosnących klimatów, ale rośliny są bardzo odmienne. Jedna z nich pochodzi z rośliny zielnej związanej z natką pietruszki, a druga to drzewo o wysokości 65 stóp (20 m).

Anyż Ziołowy (Pimpinella anisum) pochodzi z regionu śródziemnomorskiego. Jego rodziną botaniczną jest Apiaceae. Roślina wytwarza baldachy gwiaździstych białych kwiatów, które przekształcają się w aromatyzowane nasiona. Natomiast anyż gwiazdkowaty (Illicium verum) pochodzi z Chin, a jego środek aromatyzujący zawarty jest w owocach w kształcie gwiazdy.

Obie przyprawy zawierają anetol, aromat lukrecji występujący w niewielkich ilościach w innych roślinach, takich jak koper włoski i kminek. Główną różnicą kulinarną między anyżem i anyżem jest to, że nasiona anyżu są silne, o prawie pikantnym smaku, podczas gdy anyż jest subtelnie łagodniejszy. Można je stosować zamiennie w przepisach, ale należy dostosować ilości, aby uwzględnić łagodność azjatyckiego składnika.

Kiedy stosować anyż lub nasiona anyżu

Anyż gwiaździsty jest używany podobnie jak suszony laska cynamonu. Pomyśl o tym jak o kapturze, którą dodajesz do potraw, a następnie wybieram przed jedzeniem. Owoc jest w rzeczywistości schizokarpem, 8-komorowym owocem, z których każdy zawiera ziarno. To nie nasiona zawierają smak, ale owocnia. Podczas gotowania związki anetolu uwalniane są do zapachu i smaku potrawy. Można go również zmielić i dodać do przepisów.

Nasiona anyżu są zwykle używane w ziemi, ale można je kupić w całości. W przypadkach, w których przyprawa jest usuwana przed podaniem, anyż gwiezdny jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ ma co najmniej jeden cal (2,5 cm), podczas gdy nasiona anyżu są małe i mogą być trudne do usunięcia, chyba że są zapakowane w saszetkę.

Anyż jest znany ze swojej roli w chińskiej przyprawie pięciu przypraw. Wraz z anyżem gwiazdowym są koper włoski, goździki, cynamon i pieprz syczuański. Ten silny aromat często znajduje się w azjatyckich przepisach. Przyprawa może być również częścią Garam Masala, głównie indyjskiej przyprawy. Przyprawa dobrze przekłada się na słodkie desery, takie jak pieczone jabłka lub ciasto z dyni.

Anyż jest tradycyjnie stosowany w anyżkach takich jak Sambuca, Ouzo, Pernod i Raki. Likiery te były używane jako pokarmy po posiłku. Nasiona anyżu są częścią wielu włoskich wypieków, w tym biscotti. W pikantnych potrawach można go znaleźć w kiełbasach, a nawet w niektórych sosach do makaronu.