Suszenie owoców i warzyw Suszenie owoców do długotrwałego przechowywania

Suszenie żywności usuwa z niej wilgoć, dzięki czemu bakterie, drożdże i pleśń nie mogą się hodować i nie psują żywności. Suszone lub odwodnione owoce z ogrodu stają się wtedy znacznie lżejsze i mniejsze. Suszone jedzenie można następnie uwodnić, jeśli jest to pożądane, lub zjadać bez zmian.

Istnieje wiele sposobów suszenia żywności. Odwieczną metodą jest suszenie na słońcu, stąd termin suszone na słońcu owoce, takie jak pomidory. Bardziej nowoczesnym podejściem jest odwadniacz żywności, który łączy ciepłe temperatury, niską wilgotność i przepływ powietrza w celu szybkiego suszenia żywności. Ciepłe temperatury pozwalają na odparowanie wilgoci, niska wilgotność szybko wyciąga wilgoć z żywności i do powietrza, a poruszające się powietrze przyspiesza proces suszenia, odciągając wilgotne powietrze od żywności.

Co powiesz na piekarniki? Czy możesz suszyć owoce w piekarniku? Tak, możesz suszyć owoce w piekarniku, ale jest wolniejsze niż odwadniacz żywności, ponieważ nie ma wentylatora do cyrkulacji powietrza. Wyjątkiem jest sytuacja, gdy masz piec konwekcyjny z wentylatorem. Suszenie piekarnika trwa około dwa razy dłużej niż suszenie w suszarce, więc zużywa więcej energii i jest mniej wydajne.

Przed suszeniem owoców i warzyw

Rozpocznij przygotowywanie owoców do suszenia, myjąc je dobrze i susząc. Nie musisz obierać owoców przed suszeniem, ale skóra niektórych owoców, takich jak jabłka i gruszki, staje się nieco twarda po wysuszeniu. Jeśli uważasz, że może ci to przeszkadzać, to obierz to. Owoce można pokroić na pół lub w cienkie plasterki, a nawet pozostawić w całości. Im większy kawałek owocu, tym dłużej trwa suszenie. Bardzo cienko pokrojone owoce, takie jak jabłka lub cukinia, stają się chrupiące jak chips.

Owoce takie jak jagody i żurawina powinny zostać zanurzone we wrzącej wodzie, aby pękły na skórze. Nie zostawiaj jednak owoców zbyt długo, bo staną się ugotowane i papkowate. Odcedź owoce i szybko je schłodź. Następnie osusz owoce i wysusz.

Jeśli jesteś purystą, możesz wstępnie potraktować niektóre rodzaje owoców. Obróbka wstępna zmniejsza utlenianie, daje ładniejszy kolor, zmniejsza utratę witamin i wydłuża okres przydatności suszonych owoców z ogrodu. Nie martwi mnie to szczególnie, a nasze odwodnione owoce są tak dobre, że nigdy nie trzeba ich długo przechowywać; jem to.

Istnieje wiele sposobów wstępnego traktowania owoców. Jedną z metod jest umieszczenie pokrojonych owoców w roztworze 3 ¾ łyżeczki sproszkowanego kwasu askorbinowego lub ½ łyżeczka sproszkowanego kwasu cytrynowego w 2 szklankach wody na 10 minut przed suszeniem. Możesz również użyć równych części butelkowanego soku z cytryny i wody lub 20 zmiażdżonych tabletek 500 mg witaminy C zmieszanych z 2 szklankami wody zamiast powyższego.

Inną metodą wstępnej obróbki owoców jest blanszowanie syropu, co oznacza gotowanie pokrojonych owoców w syropie z 1 szklanki cukru, 1 szklanki syropu kukurydzianego i 2 szklanek wody przez 10 minut. Usuń miksturę z ognia i pozwól owocowi usiąść w syropie przez dodatkowe 30 minut przed spłukaniem go i ułożeniem na tacach suszarki. Ta metoda pozwoli uzyskać słodsze, bardziej wytrzymałe, podobne do cukierków suszone owoce. Istnieją również inne metody wstępnej obróbki owoców przed suszeniem, które można znaleźć w szybkim wyszukiwaniu w Internecie.

Jak suszyć owoce w domu

Istnieje kilka sposobów suszenia owoców i warzyw ogrodowych:

Odwadniacz

Jeśli używasz odwadniacza do suszenia owoców lub warzyw, połóż je obok siebie, nigdy nie nakładając się na stojak do suszenia. Jeśli używasz wstępnie przetworzonych owoców, dobrze jest spryskać stojak olejem roślinnym; w przeciwnym razie przyklei się do ekranu lub tacy. Rozgrzej odwadniacz do 145 F. (63 C.).

Włóż tace do rozgrzanego odwadniacza i pozostaw na godzinę, w którym to momencie obniż temperaturę do 135-140 F. (57-60 C.), aby zakończyć suszenie. Czas suszenia będzie się różnić w zależności od odwadniacza, grubości owocu i jego zawartości wody.

Suszenie w piekarniku

Do suszenia w piekarniku umieść owoce lub warzywa na tacy w jednej warstwie. Umieść je w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 140–150 F. (60–66 C.) na 30 minut. Lekko otwórz drzwiczki piekarnika, aby uwolnić nadmiar wilgoci. Po 30 minutach wymieszaj jedzenie i sprawdź, jak wysycha. Suszenie może trwać od 4 do 8 godzin w zależności od grubości plastrów i zawartości wody.

Suszenie na słońcu

W przypadku suszonych na słońcu owoców potrzebna jest minimalna temperatura 86 F. (30 C.), tym wyższe temperatury są lepsze. Obejrzyj prognozę pogody i wybierz czas na wyschnięcie suszonych owoców, gdy będziesz mieć kilka dni suchej, gorącej i wietrznej pogody. Pamiętaj również o poziomie wilgotności. Wilgotność poniżej 60% jest idealna do suszenia na słońcu.

Suszyć owoce na słońcu na tacach wykonanych z ekranu lub drewna. Upewnij się, że badanie jest bezpieczne dla żywności. Szukaj stali nierdzewnej, włókna szklanego pokrytego teflonem lub plastiku. Unikaj czegokolwiek zrobionego z “ściereczka do sprzętu,” które mogą utleniać się i pozostawiać szkodliwe pozostałości na owocach. Unikaj także ekranów miedzianych i aluminiowych. Nie używaj zielonego drewna, sosny, cedru, dębu lub sekwoi do robienia tac, ponieważ wypaczają się. Umieść tace na bloku, aby umożliwić lepszą cyrkulację powietrza na betonowym podjeździe lub na arkuszu aluminium lub cyny, aby zwiększyć odbicie słońca.

Przykryj tace ściereczką serową, aby nie dopuścić do zachłanności ptaków i owadów. Przykryj lub przynieś suszące się owoce w nocy, ponieważ zimne skraplające powietrze nawadni żywność i spowolni proces odwadniania, który potrwa kilka dni.

Przechowywanie odwodnionych owoców i warzyw

Owoce są suche, gdy są jeszcze giętkie, ale po wyciśnięciu nie tworzą się z nich kulki wilgoci. Po wyschnięciu owoców wyjmij je z odwadniacza lub piekarnika i pozwól mu ostygnąć przed zapakowaniem do przechowywania.

Suszone owoce powinny być pakowane luźno w szczelnym szklanym lub plastikowym pojemniku. Umożliwia to równomierne rozprowadzenie pozostałej wilgoci między plasterkami owoców. Jeśli dojdzie do kondensacji, owoce nie są wystarczająco wysuszone i należy je odwodnić.

Przechowuj zapakowane odwodnione owoce z ogrodu w chłodnym, ciemnym miejscu, aby pomóc zachować zawartość witamin w owocach. Suszone owoce można również przechowywać w zamrażarce lub lodówce, co pomoże przedłużyć ich trwałość… ale nie sądzę, że będzie to problem. Są duże szanse, że twoje odwodnione owoce zostaną w całości pochłonięte.