Japońskie Zioła I Przyprawy Rosnące Japoński Ogród Ziołowy
Do lat 70. import roślin nie był bardzo regulowany. Z tego powodu przez stulecia imigranci do USA z innych krajów, takich jak Japonia, zwykle przynosili ze sobą nasiona lub żywe rośliny swoich ulubionych ziół kulinarnych i leczniczych.
Niektóre z tych roślin dobrze się rozwijały i stały się inwazyjne, podczas gdy inne walczyły i umarły w nowym środowisku. W innych przypadkach wczesni amerykańscy imigranci zdali sobie sprawę, że niektóre z tych samych ziół już tu wyrosły. Chociaż dziś te rzeczy są znacznie bardziej regulowane przez agencje rządowe, nadal możesz stworzyć japoński ogród ziołowy bez względu na to, gdzie mieszkasz.
Tradycyjny japoński ogród ziołowy, podobnie jak doniczki z Europy, umieszczono blisko domu. Zaplanowano to tak, aby można było po prostu wyjść przez drzwi kuchni i odciąć świeże zioła do gotowania lub użytku leczniczego. Japońskie ogrody ziołowe składały się z owoców, warzyw, roślin ozdobnych oraz, oczywiście, kulinarnych i leczniczych japońskich ziół i przypraw.
Jak każdy ogród ziołowy, rośliny można znaleźć w łóżkach ogrodowych, a także w doniczkach. Japońskie ogrody ziołowe zostały zaprojektowane tak, aby były nie tylko użyteczne, ale także estetyczne dla wszystkich zmysłów.
Zioła na japońskie ogrody
Podczas gdy układ japońskich ogrodów ziołowych nie różni się tak naprawdę od innych ogrodów ziołowych na całym świecie, zioła dla japońskich ogrodów różnią się. Oto niektóre z najczęstszych japońskich roślin zielarskich:
Shiso (Perilla fructescens) - Shiso jest również znane jako japońska bazylia. Zarówno zwyczaj wzrostu, jak i zastosowania ziołowe są bardzo podobne do bazylii. Shiso stosuje się na prawie wszystkich etapach. Kiełki są używane jako ozdoba, duże dojrzałe liście są używane w całości jako okłady lub rozdrobnione do dekoracji, a pąki kwiatowe są marynowane na ulubioną japońską ucztę o nazwie hojiso. Shiso występuje w dwóch postaciach: zielonej i czerwonej.
Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna to japońska gorczyca zielona, która jest używana w taki sam sposób jak rukola. Dodaje potrawom lekko pieprzny smak. Łodygi są również marynowane. Mizuna to małe liściaste warzywo, które najlepiej rośnie w cieniu na półcieniu i może być stosowane w ogrodach kontenerowych.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Znana również jako japońska pietruszka, chociaż wszystkie części rośliny są jadalne, jej liście najczęściej stosuje się jako dodatek.
Wasabina (Brassica juncea) - Kolejną japońską zieloną musztardą, która nadaje pikantny smak potrawom, jest wasabina. Kruche młode liście są spożywane na świeżo w sałatkach lub stosowane w zupach, frytkach lub gulaszach. Jest używany jak szpinak.
Papryka chili Hawk Claw (Capsicum annuum) - Uprawiana na całym świecie jako ozdobna papryka, w Japonii papryczki chili Hawk Claw są znane jako Takanotsume i są ważnym składnikiem dań z makaronem i zup. Papryczki chili w kształcie pazura są bardzo ostre. Zwykle są suszone i mielone przed użyciem.
Korzeń gobo / łopianu (Arctium lappa) - W USA łopian jest zwykle traktowany jak uciążliwy chwast. Jednak w innych krajach, w tym w Japonii, łopian jest ceniony jako cenne źródło żywności i zioło lecznicze. Jego skrobiowy korzeń jest wypełniony witaminami i jest używany podobnie jak ziemniak. Młode łodygi kwiatowe są również używane jak karczoch.
Negi (Allium fistulosum) - Znana również jako walijska cebula, Negi jest członkiem rodziny cebuli, która jest tradycyjnie używana jako szalotka w wielu japońskich potrawach.
Wasabi (Wasibi japonica „Daruma”) - Wasabi to rodzaj zielonego chrzanu. Jej gruby korzeń jest przetwarzany w tradycyjną, pikantną pastę powszechnie występującą w japońskich przepisach.
