Mój kalafior zmienił fioletowe powody dla fioletowego odcienia kalafiora

Zdarzyło mi się, kiedy pierwszy raz uprawiałem kalafior w moim domowym ogrodzie; mój kalafior zmienił kolor na fioletowy. Był to mój pierwszy wypad do uprawy warzyw, około 20 lat lub więcej temu. Wszystko było eksperymentem.

Internet prawie w ogóle nie istniał, więc często polegałem na matce lub ciotce, aby wskazać mi problemy ogrodnicze i możliwe rozwiązania. Na szczęście powiedzieli mi, że ten fioletowy odcień kalafiora nie jest chorobą, grzybem ani szkodnikiem.

Kalafior jest chłodnym warzywem, które kwitnie w chłodnych temperaturach wiosny i jesieni. Jak wspomniano, jest uprawiany z białawej do kremowej głowy lub twarogu. Ale kalafior ma oczywiście wiele kolorów, nawet w odcieniach fioletu, żółci, czerwieni lub niebieskiego. Ten purpurowy kolor kalafiora jest spowodowany obecnością antocyjanów, które nasila się w wyniku ekspozycji na słońce. Jest to nieszkodliwy pigment rozpuszczalny w wodzie występujący w kolorowych produktach spożywczych, takich jak winogrona, śliwki, jagody, czerwona kapusta i bakłażan. Niektóre odmiany, takie jak „Snow Crown”, mają większą skłonność do fioletowego koloru w głowach kalafiora.

Zapobieganie kalafiorowi z fioletowym odcieniem

Aby nie dopuścić do wzrostu kalafiora, który ma purpurowy odcień, kup odmianę samo blanszującą, która została opracowana w celu zmniejszenia problemów z barwieniem twarogu lub blanszowania lub zakrycia głowy w miarę rozwoju. Zaplanuj również dojrzewanie kalafiora w chłodniejszych miesiącach, takich jak wrzesień i październik.

Długie, upalne letnie dni spowodują purpurowy kolor głów kalafiora; możesz nawet zobaczyć liście wyrastające z twarogu. Jeśli tak się już stało, nic nie można na to poradzić, poza odnotowaniem zbiorów w przyszłym roku. Aby zblednąć głowę kalafiora, zawiąż zewnętrzne liście nad rozwijającym się twarogiem, gdy ma on 2 cale średnicy, zabezpieczając je spinaczem lub sznurkiem ogrodniczym. Liście ochronią rozwijający się skrzep przed słońcem i pozwolą mu zachować białawe zabarwienie.

Ważny jest również czas sadzenia kalafiora, aby uniknąć tworzenia się purpurowego skrzepu. Kalafior potrzebuje dziennych temperatur między 70-85 F. (21-29 C.), ale z wystarczająco wczesnym czasem rozpoczęcia na wystarczająco długi sezon wegetacyjny, aby wesprzeć dojrzewanie dużej głowy. Jeśli jednak posadzisz zbyt wcześnie, przymrozki w późnym sezonie mogą zabić młodego kalafiora. Może być konieczne poszukiwanie odmian wczesnego lub późnego dojrzewania, w zależności od klimatu na danym obszarze i długości okresu wegetacyjnego. Najwcześniejsze odmiany dojrzewają w ciągu zaledwie 60 dni, aw niektórych regionach można uzyskać wczesne zbiory, a następnie przesadzić w czerwcu, aby uzyskać zbiory jesienne.

Czy spożywanie fioletowego kalafiora jest bezpieczne??

Jeśli jest już za późno, a twaróg z kalafiora jest już zabarwiony na fioletowo, nie rozpaczaj. Fioletowy kalafior jest całkowicie bezpieczny do spożycia. Może mieć nieco „wyłączony” smak i jako taki możesz chcieć używać go na surowo; gotowanie zwiększy jedynie „offowy” smak. Ogrzewanie fioletowych różyczek zmieni również kolor z fioletowego na szary lub łupkowo niebieski, szczególnie jeśli twoja woda jest twarda lub ma zasadowe pH - nie najbardziej apetyczne odcienie. Jeśli nie możesz znieść surowego kalafiora i chcesz go ugotować, dodaj odrobinę octu lub kremu z kamienia winnego (kwasu winowego) do wody, aby zminimalizować zmianę koloru.