Co to jest czarny czosnek Dowiedz się o zaletach czarnego czosnku
Czarny czosnek nie jest nowym produktem. Od wieków spożywany jest w Korei Południowej, Japonii i Tajlandii. W końcu dotarła do Ameryki Północnej, lepiej późno niż nigdy, ponieważ te rzeczy są wspaniałe!
Więc co to jest? Rzeczywiście czosnek został poddany procesowi, który czyni go innym niż jakikolwiek inny czosnek. Osiąga wyższy smak i aromat, który w żaden sposób nie przypomina prawie cierpkiego zapachu i intensywnego smaku surowego czosnku. Podnosi wszystko, do czego jest dodawany. Przypomina raczej umami (pikantny smak) czosnku, dodając to magiczne coś do naczynia, które wysyła je na wierzch.
Informacje o czarnym czosnku
Ponieważ jest to czosnek, możesz myśleć o uprawie czarnego czosnku, ale nie, to nie działa w ten sposób. Czarny czosnek to czosnek, który był fermentowany przez pewien okres czasu w wysokich temperaturach przy kontrolowanej wilgotności wynoszącej 80–90%. Podczas tego procesu rozkładają się enzymy nadające czosnkowi silny aromat i smak. Innymi słowy, czarny czosnek podlega reakcji Maillarda.
Jeśli nie wiedziałeś, reakcja Maillarda jest reakcją chemiczną między aminokwasami i cukrami redukującymi, które nadają potrawom zrumienionym, prażonym, prażonym i smażonym niesamowity smak. Każdy, kto zjadł smażony stek, smażoną cebulę lub prażoną piankę, może docenić tę reakcję. W każdym razie uprawa czarnego czosnku nie jest możliwa, ale jeśli będziesz czytać dalej, dowiesz się, jak samemu zrobić czarnego czosnku.
Jak zrobić czarny czosnek
Czarny czosnek można kupić w wielu sklepach lub w Internecie, ale niektórzy ludzie chcą spróbować zrobić to sami. Pozdrawiam tych ludzi. Czarny czosnek nie jest trudny do wytworzenia per se, ale wymaga czasu i precyzji.
Najpierw wybierz czysty, nieskalany cały czosnek. Jeśli czosnek wymaga umycia, pozwól mu całkowicie wyschnąć przez około 6 godzin. Następnie możesz kupić maszynę do fermentacji czarnego czosnku lub zrobić ją w powolnej kuchence. A urządzenie do gotowania ryżu również działa całkiem dobrze.
W polu fermentacyjnym ustaw temperaturę na 122-140 F. (50-60 C.). Umieść świeży czosnek w pudełku i ustaw wilgotność na 60-80% na 10 godzin. Po upływie tego czasu zmień ustawienie na 106 F. (41 C.) i wilgotność na 90% przez 30 godzin. Po upływie 30 godzin zmień ustawienie ponownie na 180 F. (82 ° C) i wilgotność 95% przez 200 godzin. Jeśli nie chcesz kupować maszyny do fermentacji, spróbuj zastosować to samo ustawienie temperatury w urządzeniu do gotowania ryżu.
Pod koniec tej ostatniej fazy złoto czarnego czosnku będzie twoje i będzie gotowe do włączenia do marynat, wcierania mięsa, smarowania crostini lub chleba, mieszania do risotto lub po prostu zlizania go z palców. To naprawdę jest tak dobre!
Korzyści z czarnego czosnku
Główną zaletą czarnego czosnku jest jego niebiański smak, ale pod względem odżywczym ma wszystkie te same zalety świeżego czosnku. Jest bogaty w przeciwutleniacze, związki zwalczające raka, co czyni go zdrowym dodatkiem do prawie wszystkiego, chociaż nie jestem pewien co do lodów z czarnego czosnku.
Czarny czosnek również się starzeje i faktycznie staje się słodszy, im dłużej jest przechowywany. Przechowuj czarny czosnek do trzech miesięcy w zamkniętym pojemniku w lodówce.
